¿Son seguros los cortadores de galletas?

Una pregunta compleja que trataré de fragmentar en pedazos más sencillos. Mi nombre es Gustavo Herrera y soy Ingeniero de Alimentos de profesión, con más de un año de experiencia imprimiendo cortadores de galleta. Desde el inicio utilicé el plástico conocido como PLA (Ácido poliláctico, por sus siglas en inglés) ya que en internet es el más recomendado para su uso en alimentos y también por tener las propiedades físicas idóneas para cortar masa de galletas.

Materiales para impresión 3D: ¿Cuáles son seguros?

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PLA

GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)

Sintetizado a partir del maíz u otros materiales vegetales. Compuestos migrantes: ácido láctico y similares, encontrados naturalmente en la leche de los mamíferos.

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PETG

GRAS

Material "primo" del utilizado en botellas de refrescos. Excelente para uso alimentario pero menos utilizado para cortadores por su flexibilidad y complejidad de impresión.

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ABS, Nylon, etc.

No GRAS

No están reconocidos como seguros para contacto con alimentos y no se recomiendan para fabricación de cortadores de galletas.

¿Por qué el PLA es la mejor opción?

El PLA es sintetizado a partir del maíz u otros materiales vegetales. Si se llegara a dar una migración de sus componentes al alimento, los compuestos migrantes de este material son el ácido láctico y similares¹, encontrados naturalmente en la leche de los mamíferos.

Además, algunos cubiertos de plástico desechables están hechos de PLA, lo que respalda su uso seguro en contacto con alimentos.

⚠️ Consideraciones importantes sobre el PLA

El PLA es considerado GRAS en su estado más simple, pero algunos filamentos son mezclados con otros aditivos e incluso colorantes que no cuentan con suficientes estudios para ser considerados GRAS.

La ventaja con los cortadores de galleta es que el tiempo de contacto con la masa es tan breve, que la posibilidad de que alguna sustancia potencialmente peligrosa migre al alimento, es ínfima.

En todo caso y si se sienten inseguros, existen filamentos con certificaciones para su uso en alimentos, aunque su costo es mayor.

Riesgo microbiológico: La verdadera preocupación

Otro tema a tomar en cuenta es la posible contaminación microbiológica al utilizar cortadores impresos en 3D. Recordemos que la impresión en 3D se basa en la superposición de capas de plástico que pasa por un proceso de calentado y extruido, para poder crear el modelo diseñado previamente en la computadora.

Esto hace que la superficie del cortador no sea del todo lisa, por lo que los microorganismos pueden quedar adheridos a las paredes del cortador si la limpieza no es la más adecuada.

Recomendaciones de limpieza y uso

Si estás en el mundo de los cortadores de galletas impresos en 3D, te recomendamos compartir las siguientes sugerencias con tus usuarios:

🧼 Limpieza adecuada

Lavado minucioso con agua tibia (no caliente)
Utilizar un buen detergente y acción mecánica
Usar esponja suave o cepillo de cerdas suaves
Eliminar completamente cualquier residuo de masa

🔥 Limitaciones de temperatura

Este plástico no resiste altas temperaturas (máx. 55°C), por lo que NO son aptos para lavavajillas. El calor puede deformar el cortador y afectar su funcionalidad.

🍪 Barrera final de seguridad: El horneado

Hay una última barrera de seguridad que eliminaría estos microorganismos si están presentes en nuestra masa de galletas: el horneado.

La combinación de temperatura y tiempo que se requiere para cocinar la masa de galletas es suficiente para eliminar los posibles microorganismos provenientes de un cortador sucio.

Conclusión profesional

Al final, si me preguntan a mí, los cortadores de galleta impresos en 3D son seguros.

Asegurándonos de que el filamento utilizado sea GRAS (preferiblemente PLA simple sin aditivos cuestionables) y manteniendo una buena higiene de los cortadores con los métodos descritos anteriormente, la posibilidad de que éstos representen un peligro para el alimento, es casi nula.

📋 Resumen de puntos clave:

Utilizar exclusivamente filamentos GRAS (PLA o PETG)
Preferir PLA simple sin aditivos o colorantes no certificados
Limpieza minuciosa después de cada uso
No utilizar lavavajillas (máx. 55°C)
El horneado elimina microorganismos residuales
Para máxima seguridad, considerar filamentos con certificación alimentaria

Nota al pie

¹ Los compuestos migrantes del PLA son principalmente ácido láctico, lactato y oligómeros de ácido láctico, todos considerados de baja toxicidad y naturalmente presentes en alimentos.

Con respeto y compromiso con la seguridad alimentaria,

Gustavo Herrera S.
Ingeniero de Alimentos
Experto en impresión 3D aplicada a la gastronomía